說(shuō)起拼配，普洱茶人總是有說(shuō)不完的話題。相對(duì)于能夠明顯反映山頭特性的純料茶，拼配茶的口感、層次往往更為豐富，對(duì)制茶人的技藝要求也更高。而嘜號(hào)茶就是普洱拼配技術(shù)的典型代表，不同的茶號(hào)都有自己的“拼配秘方”，在這些秘方中，往往也都蘊(yùn)藏著制茶師對(duì)普洱茶的理解，以及廠家制茶技術(shù)的水平。今天我們就以福海茶廠新上市的兩款嘜號(hào)茶——2021年7266、7536為例，一起看看拼配技術(shù)在嘜號(hào)茶中的體現(xiàn)。
什么是拼配？
拼配，是普洱茶生產(chǎn)中的一個(gè)重要工藝過(guò)程。它并不是簡(jiǎn)單的將不同級(jí)別的毛茶搭配，也不是將不同茶區(qū)的原料簡(jiǎn)單堆疊。
普洱茶的拼配關(guān)鍵在一個(gè)“配”字，制茶師根據(jù)自己的感官經(jīng)驗(yàn)和制茶技藝，將不同產(chǎn)地、不同季節(jié)、不同內(nèi)質(zhì)（香氣、滋味、湯色）的原料進(jìn)行合理搭配。既要保證茶品外形的均勻，又要關(guān)注茶品內(nèi)質(zhì)的和諧與穩(wěn)定。
成功的拼配，可以使茶品揚(yáng)長(zhǎng)避短，美其外形，濃其滋味。從而使茶品的內(nèi)質(zhì)更加穩(wěn)定，品飲時(shí)滋味濃醇，層次豐富。反之，則會(huì)讓品飲者感到協(xié)調(diào)度不佳、層次單薄在陳放幾年后，口感也會(huì)出現(xiàn)較大差異。
普洱茶的拼配方式
拼配是一個(gè)較為簡(jiǎn)單的物理過(guò)程，但要做好，需要很多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，拼配的核心思想就是：適當(dāng)搭配，取長(zhǎng)補(bǔ)短，穩(wěn)定品質(zhì)，是一種“折衷主義”。關(guān)于普洱茶的拼配方法，下面跟你分享幾種最為常見(jiàn)的方式：
●不同季節(jié)的原料拼配：
茶葉一般采摘2-3季，一年中的春、夏、秋均可采茶制茶，也就有了春茶與夏茶的拼配，夏茶與秋茶的拼配，春茶與秋茶的拼配等等。不同季節(jié)拼配相對(duì)來(lái)說(shuō)制茶工藝簡(jiǎn)單、成本較低，產(chǎn)量高，也能在一定程度上提高普洱茶品的品味，使口感、滋味變得更加獨(dú)特。
●不同等級(jí)的原料拼配：
這是普洱茶最常見(jiàn)的拼配方法。這種方法在嘜號(hào)茶以及熟茶中運(yùn)用最廣也最為成熟。
●不同年份的原料拼配：
這種拼配茶是將不同年份的原料混合在一起制成成品茶，比如老料加新料一起壓制。有經(jīng)驗(yàn)的制茶者為避免新茶的稍澀與微苦，包括味覺(jué)產(chǎn)生“單薄感”，有意拼進(jìn)一些年份較長(zhǎng)的“老料”，在色、香、味都不同與新茶的感覺(jué)。
●不同茶種拼配：
普洱茶講究樹(shù)齡，從古樹(shù)茶、大樹(shù)茶到小樹(shù)茶、臺(tái)地茶，樹(shù)齡不同，茶質(zhì)也不一樣。將不同樹(shù)齡的普洱茶拼配在一起，也是常見(jiàn)的一種拼配方式。其做法同樣是為了降低原料成本，增加原料產(chǎn)量。
普洱茶拼配的工藝是形成普洱茶品質(zhì)口感的核心技術(shù)，也是普洱茶品質(zhì)口感穩(wěn)定的關(guān)鍵工藝。細(xì)心的茶友會(huì)發(fā)現(xiàn)，嘜號(hào)茶一直以來(lái)都可以說(shuō)是福海茶廠拼配技藝的典型代表，不同的嘜號(hào)每隔幾年都會(huì)輪換進(jìn)行升級(jí)推出，有的嘜號(hào)茶甚至在之前還會(huì)一年出產(chǎn)若干個(gè)批次，每個(gè)批次產(chǎn)量巨大。在這么大的產(chǎn)量的情況下，最需要考慮的肯定是茶品要有穩(wěn)定的品質(zhì)，特別是不同年份，不同批次之間的嘜號(hào)茶不能有太大差異。要做到這點(diǎn)，只能依靠拼配技術(shù)。
了解了拼配的概念和邏輯，我們現(xiàn)在再來(lái)看看福海剛上市的兩款經(jīng)典嘜號(hào)茶。2021年的7266以2020年春茶進(jìn)行拼配，原料源自勐海、賀開(kāi)兩個(gè)知名普洱產(chǎn)區(qū)，茶品香氣純正沉穩(wěn)，湯色紅濃透亮，滋味醇厚順滑。2021年的7536采用2019、2020年布朗茶區(qū)大樹(shù)春茶，匠心拼配，茶餅條索肥嫩緊結(jié)，香氣純正濃厚，茶湯橙黃透亮，轉(zhuǎn)化空間大。
如果你也想感受一下拼配普洱的風(fēng)味特點(diǎn)，不妨就先從這兩款高性價(jià)比的福海經(jīng)典嘜號(hào)茶開(kāi)始吧，不論是自己品飲或者是長(zhǎng)期存儲(chǔ)都是非常不錯(cuò)的選擇。
